Uitzending Gemist
Zuur
Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een uitnodiging om iets op te eten. Waarom zijn we het dan toch gaan eten? Joël reist naar het land waar het enorm populaire gerecht ceviche, in zuur bereide vis, vandaan komt: Peru. Hier zijn limoenen de nationale trots en weten ze dus als geen ander wat je met zure smaken kan doen. Zuur is al eeuwenlang een belangrijke manier om eten langer houdbaar te maken. Joël leert de kunst van het fermenteren onder andere bij zuurhandel De Leeuw. Dit familiebedrijf komt voort uit de zuurkarren waar veel Joodse families vroeger mee door de straten trokken. In Japan is zuur een lifestyle: in zuur gelegde groentes zijn een onderdeel van elke maaltijd. Voor hen is zuur niet weg te denken. Maar wanneer is zuur gezond en wanneer wordt zuur te zuur? De wetenschap moet Joël daar het antwoord op geven.
Bron: KRO-NCRV
Recente uitzendingen van De smaak van Joël
De Smaak Van Joël
Umami
Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkend. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...
20-06-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zuur
Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...
13-06-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zout
Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...
06-06-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Bitter
Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van de na ...
30-05-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zoet
Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen houdt van zoet, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...
23-05-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Umami
Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkent. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...
06-02-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zuur
Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...
30-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zoet
Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen van zoet houdt, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...
24-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zout
Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...
16-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Bitter
Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van de na ...
09-01-2018
KRO-NCRV
Meest bekeken uitzendingen van De smaak van Joël
De Smaak Van Joël
Zout
Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...
06-06-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Bitter
Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van de na ...
30-05-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zuur
Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...
30-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zoet
Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen van zoet houdt, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...
24-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Bitter
Waarom eten we bitter? Baby's gruwelen van bittere smaken en de meeste kinderen moeten niets van spruitjes of witlof hebben. Bitter is van nature een waarschuwing van de na ...
09-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zoet
Waarom vinden we zoet zo lekker? Joël ontdekt waarom iedereen houdt van zoet, jong en oud, overal op de wereld. Zoet is de eerste smaak die we tot ons krijgen. Joël ga ...
23-05-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Umami
Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkent. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...
06-02-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Umami
Wat is umami? Umami is onze jongste basissmaak. Pas in 2002 werd officieel bewezen dat onze tong de smaak herkend. In Japan weten ze dit echter allang. Joël reist af naar d ...
20-06-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zout
Waarom eten we zo graag zout? Iedereen heeft een potje zout in de keuken staan, maar waarom voegen we toch zo graag zout aan ons eten toe? En waar komt het eigenlijk vandaan? Jo ...
16-01-2018
KRO-NCRV
De Smaak Van Joël
Zuur
Waarom staat er zuur op ons menu? Zuurkool, zilveruitjes, er staan heel wat zure producten op ons Hollandse menu. Toch is zuur vanuit de natuur eerder een waarschuwing dan een u ...
13-06-2018
KRO-NCRV